当前位置: 首页 > 膳食养生 >  养生饮食 >  这个世界上终于有给健身的人吃的火锅了

养生饮食

这个世界上终于有给健身的人吃的火锅了

字号:
作者:顾申宇      来源:Keep     点击数:6474      
  火锅,古称「古董羹」,因食物投入沸水中发出的「咕咚」声而得名。能在寒冷的冬天吃一顿热气腾腾的火锅,对于每一个吃货来说,无疑是御寒、解馋的绝佳选择。正如俗话说 —— 一年有四季,月月吃火锅!但是,对于健身党来说,火锅也同样是「高热量、高油脂」的代名词。

https://staticssl.keepcdn.com/misc/2016/12/20/00/5645f54081c00000.png
 

  那么,吃火锅有没有正确的方法,可以既解馋又健康,吃完之后不那么胖?

 

  我们都知道,涮火锅主要的热量来源是锅底、蘸料和涮食的菜品。最近 Keep君 招募了五位个性大不相同的吃货,组建了一支「吃货小分队」,以探店的形式来到了北京市内的一家潮汕牛肉火锅,教你如何从这三个方面切入,正确、健康地吃火锅。

 

一、锅底,清汤锅最好

 

  常见的火锅锅底有牛油、清汤、甚至还有南方的粥底火锅,这两年川系辣锅底被大家广为接受,锅底多牛油、红油、辣椒等,麻辣鲜香的同时伴随大量的脂肪及热量的摄入,虽然满足口舌之欲,但是绝对是一颗热量炸弹。

https://staticssl.keepcdn.com/misc/2016/12/20/00/5645f522ad400000.png
 

  相比之下,清汤锅底热量就低得多,更容易吃出食材的原味。 牛肉火锅或者老北京涮肉均采取清汤的方式来涮肉,清汤可以突出食材本身的味道,所以对肉类的新鲜度要求也会更高。

 

Keep营养师 建议:

健身减脂人群对于火锅锅底的选择应该是低热量的清汤锅优选,菌菇及番茄锅也可以食用。尽量避免传统重庆火锅的牛油麻辣锅。锅底选对,吃火锅摄入的热量就会有明显的降低。

 

二、蘸料,适量蘸食提味即可

 

  常见的火锅蘸料有香油蒜泥打底的油碟,芝麻酱腐乳韭菜花配调的麻酱碟,如果你刚好喜欢这两种,那就一定要小心了,虽然看起来是一小碗,但却是吃火锅中比较容易踩雷的地方。

 


 


 


 

常见高热量蘸料营养成分表

 

  潮汕牛肉火锅的蘸料主要以特调海鲜汁为主,这次店家专门为我们调制了最适合的料碗。

 

「正宗的海鲜汁配调方法」

步骤一:海鲜汁半碗

步骤二:香芹一勺

步骤三:黄金炸蒜蓉适量

步骤四:耗油少许

步骤五:泰椒少许(较辣,适量添加)

步骤六:辣椒油、腐乳少许

步骤七:蒜蓉少许

步骤八:挤适量青柠汁提鲜

 

  不难看出,和麻酱料碗或香油料碗相比,海鲜汁料碗的热量和脂肪都相对较少,但可能是为了增加味道,海鲜汁尝起来稍有些咸。

 

Keep营养师 建议:

如果是以涮肉或丸类为主,海鲜酱油或蚝油搭配小葱热量相对较低,也较容易吃出肉的鲜味。如果配合大量蔬菜和少量肉类,芝麻酱加少量香油也不错。

 

但不论是何种料碗搭配,最主要的其实是不要蘸的太多,蘸一些调味即可,毕竟你是在吃有各种食材的火锅,不是在吃蘸料。

 

三、涮锅食材,肉和蔬菜都不要少

 

   1. 肉类的选择

 

吃火锅一定离不开吃肉,在潮汕火锅店里,一般常见的有以下几种肉类:


 


 


 


 


 


 


 


 


 

 

  为了对不同部位的牛肉口感进行评价,我们每个部位的肉都点了一盘,并记录下各位吃货的喜好及点评:

 

Keep营养师 建议:

涮牛肉或涮羊肉往往都会有不同部位的分法,一般不同部位的蛋白质及脂肪含量也不尽相同,以牛肉火锅最常见的分法为例,针对不同健身目的,推荐选择的牛肉部位为

 

减脂:嫩牛、匙柄

增肌:三花趾、脖仁

口感:嫩牛、肥牛

 

  而一些区分没有那么细的火锅,可以通过直观的分别肉类的颜色来大致判断脂肪的含量,一般牛羊肉的后臀及腿部脂肪会低一些,这部分的肉质主要呈红色,白色的脂肪比例较低,推荐食用。

 

  牛腩或肥羊的脂肪含量基本超过了 30% ,颜色呈红白相间。适量食用即可。而像牛胸口油这样完全白色的片状物,基本就是纯粹的脂肪,浅尝辄止即可。

 

另外,如果有条件的话,选择牛羊肉等红肉的同时,选择鱼肉、虾肉等脂肪含量更低的白肉搭配涮食会更健康。

 

   2. 蔬菜的选择

 

  一般吃火锅要讲究荤素搭配,这家火锅店里同样提供了很多的蔬菜,我们根据自己的喜好选择了油麦菜、莲藕、土豆以及腐竹,可惜因为前面的肉吃的太多,并没有把蔬菜吃完。

https://staticssl.keepcdn.com/misc/2016/12/20/00/5645f8f493c00000.png
 

Keep营养师 建议:

吃火锅讲究荤素搭配主要的目的有两个,第一是可以保证营养的全面摄入,第二是在涮肉时或涮肉前搭配一些蔬菜有利于降低脂肪的吸收,避免胃肠过度油腻不适的情况。在点菜时,建议一顿火锅保持肉和配菜的比例在 3:7 左右。

 

配菜的种类应该包括茼蒿、油麦菜等绿叶蔬菜,蘑菇、木耳等菌菇类,以及豆腐、豆腐皮等大豆制品。此外还可以补充一些缓释碳水化合物的主食。可适当增加一些淀粉类蔬菜如红薯、土豆、莲藕的涮食。

总结:

 

  这次火锅小分队,平均每人摄入约 500kcal-700kcal 热量,因为每个人吃了大量的牛肉和少量蔬菜,所以热量的主要来源是蛋白质及脂肪。

 

  正在减脂的同学,如果你真的想吃一顿火锅解解馋,只要在点菜时合理搭配好肉类和蔬菜的比例,调配蘸料时注意避免摄入过多不必要的热量与油脂,控制好每一顿吃七八分饱是完全没有问题的。

 

  像潮汕牛肉这类以清汤为基础,烫、涮牛羊肉类的火锅还有很多。

 

  但如果你只想吃满是红油的重庆火锅,也记得涮完肉、蔬菜后,尽可能涮掉食材上面的浮油。

 

  最后一句总结,减脂绝对不是什么都不能吃,增肌也不是什么都可以胡吃,掌握正确的饮食方法,养成健康的饮食习惯才是最关键的。

 

  毕竟,吃饱才有力气减肥!

  • 洛克心管家

  • 微心闻

  • 协和洛克

地址:北京经济技术开发区科创十四街11号院2号楼

电话:010-51295656

官网:www.unionluck.com

邮箱:unionluck@unionluck.com

邮编:101111

COPYRIGHT @ 2016 ALL RIGHTS RESERVED 版权所有:洛克悠悠网  京ICP备16053627号-2 技术支持:尚品中国