那么，吃火锅有没有正确的方法，可以既解馋又健康，吃完之后不那么胖？
我们都知道，涮火锅主要的热量来源是锅底、蘸料和涮食的菜品。最近 Keep君 招募了五位个性大不相同的吃货，组建了一支「吃货小分队」，以探店的形式来到了北京市内的一家潮汕牛肉火锅，教你如何从这三个方面切入，正确、健康地吃火锅。
一、锅底，清汤锅最好
常见的火锅锅底有牛油、清汤、甚至还有南方的粥底火锅，这两年川系辣锅底被大家广为接受，锅底多牛油、红油、辣椒等，麻辣鲜香的同时伴随大量的脂肪及热量的摄入，虽然满足口舌之欲，但是绝对是一颗热量炸弹。
相比之下，清汤锅底热量就低得多，更容易吃出食材的原味。 牛肉火锅或者老北京涮肉均采取清汤的方式来涮肉，清汤可以突出食材本身的味道，所以对肉类的新鲜度要求也会更高。
Keep营养师 建议：
健身减脂人群对于火锅锅底的选择应该是低热量的清汤锅优选，菌菇及番茄锅也可以食用。尽量避免传统重庆火锅的牛油麻辣锅。锅底选对，吃火锅摄入的热量就会有明显的降低。
二、蘸料，适量蘸食提味即可
常见的火锅蘸料有香油蒜泥打底的油碟，芝麻酱腐乳韭菜花配调的麻酱碟，如果你刚好喜欢这两种，那就一定要小心了，虽然看起来是一小碗，但却是吃火锅中比较容易踩雷的地方。
常见高热量蘸料营养成分表
潮汕牛肉火锅的蘸料主要以特调海鲜汁为主，这次店家专门为我们调制了最适合的料碗。
「正宗的海鲜汁配调方法」
步骤一：海鲜汁半碗
步骤二：香芹一勺
步骤三：黄金炸蒜蓉适量
步骤四：耗油少许
步骤五：泰椒少许（较辣，适量添加）
步骤六：辣椒油、腐乳少许
步骤七：蒜蓉少许
步骤八：挤适量青柠汁提鲜
不难看出，和麻酱料碗或香油料碗相比，海鲜汁料碗的热量和脂肪都相对较少，但可能是为了增加味道，海鲜汁尝起来稍有些咸。
Keep营养师 建议：
如果是以涮肉或丸类为主，海鲜酱油或蚝油搭配小葱热量相对较低，也较容易吃出肉的鲜味。如果配合大量蔬菜和少量肉类，芝麻酱加少量香油也不错。
但不论是何种料碗搭配，最主要的其实是不要蘸的太多，蘸一些调味即可，毕竟你是在吃有各种食材的火锅，不是在吃蘸料。
三、涮锅食材，肉和蔬菜都不要少
1. 肉类的选择
吃火锅一定离不开吃肉，在潮汕火锅店里，一般常见的有以下几种肉类：
为了对不同部位的牛肉口感进行评价，我们每个部位的肉都点了一盘，并记录下各位吃货的喜好及点评：
Keep营养师 建议：
涮牛肉或涮羊肉往往都会有不同部位的分法，一般不同部位的蛋白质及脂肪含量也不尽相同，以牛肉火锅最常见的分法为例，针对不同健身目的，推荐选择的牛肉部位为
减脂：嫩牛、匙柄
增肌：三花趾、脖仁
口感：嫩牛、肥牛
而一些区分没有那么细的火锅，可以通过直观的分别肉类的颜色来大致判断脂肪的含量，一般牛羊肉的后臀及腿部脂肪会低一些，这部分的肉质主要呈红色，白色的脂肪比例较低，推荐食用。
牛腩或肥羊的脂肪含量基本超过了 30% ，颜色呈红白相间。适量食用即可。而像牛胸口油这样完全白色的片状物，基本就是纯粹的脂肪，浅尝辄止即可。
另外，如果有条件的话，选择牛羊肉等红肉的同时，选择鱼肉、虾肉等脂肪含量更低的白肉搭配涮食会更健康。
2. 蔬菜的选择
一般吃火锅要讲究荤素搭配，这家火锅店里同样提供了很多的蔬菜，我们根据自己的喜好选择了油麦菜、莲藕、土豆以及腐竹，可惜因为前面的肉吃的太多，并没有把蔬菜吃完。
Keep营养师 建议：
吃火锅讲究荤素搭配主要的目的有两个，第一是可以保证营养的全面摄入，第二是在涮肉时或涮肉前搭配一些蔬菜有利于降低脂肪的吸收，避免胃肠过度油腻不适的情况。在点菜时，建议一顿火锅保持肉和配菜的比例在 3:7 左右。
配菜的种类应该包括茼蒿、油麦菜等绿叶蔬菜，蘑菇、木耳等菌菇类，以及豆腐、豆腐皮等大豆制品。此外还可以补充一些缓释碳水化合物的主食。可适当增加一些淀粉类蔬菜如红薯、土豆、莲藕的涮食。
总结：
这次火锅小分队，平均每人摄入约 500kcal-700kcal 热量，因为每个人吃了大量的牛肉和少量蔬菜，所以热量的主要来源是蛋白质及脂肪。
正在减脂的同学，如果你真的想吃一顿火锅解解馋，只要在点菜时合理搭配好肉类和蔬菜的比例，调配蘸料时注意避免摄入过多不必要的热量与油脂，控制好每一顿吃七八分饱是完全没有问题的。
像潮汕牛肉这类以清汤为基础，烫、涮牛羊肉类的火锅还有很多。
但如果你只想吃满是红油的重庆火锅，也记得涮完肉、蔬菜后，尽可能涮掉食材上面的浮油。
最后一句总结，减脂绝对不是什么都不能吃，增肌也不是什么都可以胡吃，掌握正确的饮食方法，养成健康的饮食习惯才是最关键的。
毕竟，吃饱才有力气减肥！
